카페 창업 매일매일 또 주문하게 만드는 배달 전략

 

저희 배달 판매전략 중 한가지 방법을 공유합니다

 

하루에 하나씩 돌아가며

50%할인 이벤트

 

(모든 메뉴에 적용하는것보다 이 방식이 효과를 볼수 있는 메뉴를 선별해야합니다. 그에 대한 내용은 아래 본문에 써보겠습니다.)

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저는 이 로테이션 할인 방식을 1년간 유지했고 1년동안 큰 효과를 봤습니다.

제가 경험한거에 대한 글을 쓴것이며 시장에서 테스트 해본 전략입니다.

 

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주문 방식은 위와 같이 세팅했습니다.

•50%로 1개만 구매(할인가)

•추가주문(기존판매가)

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할인품목은 주문당(일인당) 한번만 구매 가능하고,

할인행사 메뉴도 추가구매를 원한다면 기존 판매가로 물론 구매가능합니다.

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※여기서 가격할인 판매방식에 대해

보통 사장님들은 두려움이 있습니다. ​

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1.오늘 할인을 해서 팔면 앞으로 고객들이 원래 판매가로 구매를 안하면 어쩌지?

2.고객들이 매일매일 할인하는 메뉴 한개만 구매하면 어쩌지?

3.50% 할인으로 손해보면 어쩌지?

...이정도가 가장 우려하는 부분입니다. ​

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아래 주문을 보면,

 

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위 걱정을 정리해보면,

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1.오늘 할인을 해서 팔면 앞으로 고객들이 원래 판매가로 구매를 안하면 어쩌지?

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-손님들은 생각이상으로 할인을 찾기보다 할인을 즐깁니다.

위 주문에서 볼수 있듯이 할인행사 메뉴 주문과 동시에 할인이 없는 메뉴를 주문하기도 하고,

할인행사 메뉴와 그 행사메뉴를 원래가격으로 함께 주문하기도 합니다. (아래 리뷰 참고)

한두번의 주문내용이 아닌 대부분의 주문에대한 이야기를 하는것입니다. 고객을 믿어보세요.

 

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2.고객들이 매일매일 할인하는 메뉴 하나만 구매 하면 어쩌지?

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-우선 저는 매장내 할인행사는 안합니다. 그리고 배달로는 최소주문 금액이 있으므로 할인메뉴 한개만을 주문하는건 불가능합니다.

하지만 최소주문금액제한이 없는 배민오더로는 가능합니다(배민기준).

그렇게 매번 할인된 메뉴 하나만 구매하시는 손님도 있을것이고 또는 친구들이나 가족들이 같이와서

각자의 어플로 할인메뉴만 구매할수 있습니다. 예를들어 엄마와 딸이 각자 배민오더하면 할인된 가격으로 2개를 구매할수 있습니다

(사실 주문상으로도 문제없는 주문입니다.)

 

이런 상황은 충분히 있을수 있는 상황이지만,

제가 1년간 경험한 데이터로 말씀드리자면 그런 고객는 1%미만 입니다.

이런 수치를 아는사람과 모르는 사람은 엄청난 차이가 있습니다. 그러니 이 데이터를 안다면 자신있게 실천할수 있겠죠?

저는 수치를 알기때문에 매번 할인품목만 구매하시는 오더 고객이 방문해도 기분좋게 판매할수있습니다.

가격을 떠나 솔직히 감사합니다.

 

그 이유는 저의 음식이 맛이 있단 뜻으로 해석되거든요. 맛없는 음식은 그냥 줘도 안가져가는게 요즘 사람들입니다.

이문제 또한 고객을 믿어보세요.

또 모르잖아요? 그 할인때만 구매하시는 고객님이 매번 입소문을 내줘서 엄청난 홍보 효과를 보고있는중일지...

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3.50% 할인으로 손해보면 어쩌지?​

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-이 부분은 매우 중요합니다. 돈이랑 연관이 있으니까요. 그래서 이 전략은 원가비가 낮은 메뉴로 선택을 해야합니다.

물론 원가율이 높은 메뉴도 시도할수 있습니다.

마케팅 관점에서 손해를 보더라도 홍보목적으로나 또는 다른 메뉴 판매를 일으킬수 있다면 진행 할수 있습니다.

하지만 길게보고 진행할때는 일반적으로 운영자의 심리적인 문제로 버티기가 힘들수 있습니다.

그래서 행사메뉴일지언정 판매될때마다 아주 조금이라도 마진이 나오는 메뉴로 선정해야합니다.

(팔때마다 손해보는 기분을 느끼지 않도록)​

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※마지막으로 제가 생각하는

행사 메뉴 선정시 4가지 기준.

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1. 50%할인 후 가격이 5천원 미만 일것.

2. 조리시간이 빠를 것.

3. 원가비율이 낮을 것.

(=50%로 판매해도 마진이 남을것)

4. 손님이 혜택을 받는다는 느낌이 있을 것.

(예를 들어, 아메리카노 50% 할인을 한다면 큰 혜택이지만 손님은 큰 혜택으로 느끼지 않습니다.)​

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인근에 이 전략을 벤치마킹 하는 매장들이 많이 생겼습니다. 제가 하는걸 따라한다는건 기분이 좋습니다.

하지만 위 기준에 안맞는 메뉴로 하는 경우를 보면 좀 걱정스럽기도 합니다.

 

제가 그렇다고 남의 매장에 이래라저래라 말할수 있는 부분도 아니고..

그래서 만약 이 전략을 하고 계시거나 시도 하실 사장님들이라면 제 글을 어느정도 참고 하시면 좋겠습니다:)

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즐거운 주말 되세요!

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