잘 꾸며진 카페에서 커피를 한잔 하면 나도 카페를 차리고 싶어 지곤 합니다. 카페의 주인이 되면 어떨까 하고 상상을 해보곤 하지요. 음악이 잔잔하게 들리고, 달그락 거리는 소리가 나며 문이 열리면 손님이 들어옵니다. 손님에게 인사를 건내며, 주문을 받고 손님에게 진동벨을 건내주며 잠시만 기다려 달라고 합니다. 포터필터를 그라인더에 대고 그라인더를 켭니다. 그라인더는 위잉하는 소리를 내며 커피를 갈아내고, 포터필터를 꺼낸 다음에 탬핑하고 그룹헤드에 포터필터를 맞추어 끼어 넣습니다. 그리고 원하는 샷 버튼을 클릭하여 에스프레소 샷을 받아냅니다. 그 샷을 미리 준비한 얼음물에 담아주면 쌉사름한 맛의 아메리카노가 만들어지지요. 직장생활을 하며 회식에 상사에 치이고 살다가도, 가끔 이런 상상을 하면 기분이 좋아지..

월세 40만원, 이발소와 세탁소 지하에서 사람들을 모은 방법에 대해서 이야기해볼까합니다. ​ 매장을 오픈한지 대략 3개월이 지나갔다. 이제는 다녀갈 지인들은 대략적으로 다 다녀갔고, 꽤나 단골들이 생겼는데 그들에게 그동안 정말 필요했던 공간이기에 그들은 완벽한 우리 카페의 팬이 되어있었다(항상 친구들을 데려 왔고, 인스타에 항상 자랑을 하는 모습들이 우리 카페의 팬이라고 생각했다) ​ 일단 이 동네에 아직 우리 카페가 있다는 것을 모르는 인원이 엄청 많을거라 생각했다. 적어도 반경 500m안에 사람들 모두에게는 우리 카페를 알려야 겠다고 생각했는데, 이때 생각해본 것은 ​ 1. 스마트플레이스를 통해 주변에 알린다. ​ 2. 커피한잔 무료 초대권을 집집마다 전단지를 돌려본다 ​ 3. 직접 지나다니는 사람들..

안녕하세요 카페 스위트1225를 운영하는 주식회사 아마릴리스 입니다. 저는 외식전문기업 대표이기에 앞서 외식업 종합 컨설팅, 대형 카페 오픈 컨설팅을 주업으로 하고 있습니다. ​ 이 글은 지난번에 쓴 글 "불경기에 카페는 뭘 더 해야 할까요?"에 이어지는 글 입니다. 지금 이글들은 제 브랜드 홍보글이 아니기 때문에 일부러 제목을 자극적이지 않게, 절실하신 분들만 보고 도움이 될 수 있게 담백하게 쓰고 있습니다. ​ 칼럼을 쓰시거나 글을 잘 쓰시는 일부 분들이 어그로성으로 제목을 자극적이게 작성하고 있는것을 많이 보았습니다. 입점 브랜드가 되기전까지는 담백하게 계속 쓰도록 하겠습니다.^^ ​ (우리 카페의 현재) 우리 카페는, 보통 소형과 중형 카페는 매출이 적습니다. 일반 외식업종 동형 평수 대비 1/2..

이글을 쓴지 벌써 2년이 넘었네요. 사회적 거리두기 2.5단계로, 프랜차이즈형태의 카페사장님은 매출에 대한고민이 많으실테고. 음식점업 또는 다양한 포지션의 배달을 하시는분들은 카테고리를 고민하실거 같아서 오랜만에 글을쓰게되었습니다. 우선 저또한 홀장사를 하면서 배달 을시작한지는 약 2년? 좀되가나 그렇네요. 카페의 업종 당시 커피의 향미의 손실?의 문제, 커피를 시켜먹는사람이 있나? 싶어 카페 카테고리는 늘, 배달한다 vs 안하냐 의 이야기가 정말 많았습니다. 하지만 그시기에 마케팅적으로나 다양한 수익모델의 개념을 저는 하게되었죠, 하지만 코로나라는 사태가 벌어졌고, 홀장사를 어쩔수없이 축소하는 시점에서 앞전의 배달을 하냐안하냐의 논쟁은 큰업체에서 하나둘 하게됨으로써 사그라들었죠 서두가 길었습니다. 저는..

안녕하세요 카페 오픈한지 한달 겨우 넘은 새내기입니다. 제가 선배님들처럼 장사의 달인은 아니지만 카페에 대해 상권분석 할때 저의 경험을 써볼께요 1. 커피 마시는 타겟을 정했어요 보통 오피스 상권 분들, 동네에서 오후 및 저녁에 담소 나누시는분들, 관광지나 주말에 나가서 멋진 곳에서 커피 드시는 분들, 약속장소에서 누군가를 기다리거나 잠깐의 시간을 위해서 방문하시는 분들 대학가의 학생들 제 나름대로 커피 소비 하시는 분들의 타겟입니다 2. 상권 타겟과 상권을 보면 카페를 어떤 방식으로할지 어떤 프차를 할지 결정이 됩니다 오피스만 있는 상권에 넓고 쾌적하고 분위기 좋은 곳? 아파트 대단지에 작은 테이크 아웃점? 물론 성공 할수도 있는데 확률적으로 안맞아요 거기에 다른 커피숍도 같이 있을텐데... 오피스 상..

스터디카페 창업을 고려 중인 분들 참조 차원에서 올립니다. 1. 상권 및 입지선정 상권은 고객이 매장으로 내방하는 지역 범위를, 입지는 매장의 위치와 고객의 심리적 부분 (지하보다는 지상, 층고 높은 매장 선호 등)을 말합니다. [상권 및 입지]가 중요한 이유는 업종의 발전성(적어도 10년은 지속 가능 한지), 공급대비 수요, 고객특성, 선발/후발 업체와의 경쟁강도(규모, 시설, 요금, 접근성, 광고, 홍보)등을 종합적으로 검토해야만 사업의 리스크를 최소화할 수 있습니다. 상권 선정 시 고객특성(N수생,대학생, 공시생 등 성인과 학생 고객 비중에 따라 비수기 매출이 차이가 있어 N수생, 대학생, 공시생 등 성인 고객 비중이 높으면 상대적으로 비수기 매출 안정적)은 어떤지 부모의 교육열과 학원 및 학교 밀..