이전 글 절대로 망하지 않는 카페창업 비법! -1 절대로 망하지 않는 카페창업 비법! -2 절대로 망하지 않는 카페창업 비법! -3 절대로 망하지 않는 카페창업 비법! -4 절대로 망하지 않는 카페창업 비법! -5 절대로 망하지 않는 카페창업 비법! -6 "대표가 회사의 가장 큰 경쟁력이어야 한다." 정확한 표현은 기억나지 않지만 몇 년 전 사부님께서 하신 말씀이다. 어제 동성로 핫 플레이스 "스위트앤드"를 방문하고 그 말씀의 의미를 정확히 느꼈다. 커피도 맛있고, 겉바속촉 와플도 너무 맛있고, 과일도 신선하고, 매장 안의 음악도 은은하고, 메뉴판도 예쁘고, 충전기도 비치되어 있고, 눈에 잘 띄는 곳에 넉넉하게 준비된 냅킨, 깨끗하게 관리되고 있을거란 확신이 드는 얼음물 다 좋았다. 하지만 이런 부분들은..

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이전 글 절대로 망하지 않는 카페창업 비법! -1 절대로 망하지 않는 카페창업 비법! -2 절대로 망하지 않는 카페창업 비법! -3 절대로 망하지 않는 카페창업 비법! -4 #5. 무조건 고객이 첫번째고, 그 다음은 나를 대신해 고객을 모시는 직원이 두번째다! 구멍가게던 큰 기업이던 똑같이 골머리를 썩는 문제가 있는데 다들 공감하실 겁니다. 바로 직원 문제!! 요새 인터넷에 많이 도는 짤 보셨나요. 백종원에게 어떻게 직원에게 주인의식을 줄 수 있는가 물으니 딱 한마디로 단호하게 '없습니다!'라고 답해줍니다. 저도 같은 생각입니다. 사장과 똑같은 마음을 갖는 직원은 없습니다. 당연히 있을 수가 없어요. 망하면 사장처럼 거리에 나 앉을 일 없고, 장사가 잘된대도 사장처럼 큰 돈을 벌리 없으니 존재가 다른데 ..

이전 글 절대로 망하지 않는 카페창업 비법! -1 절대로 망하지 않는 카페창업 비법! -2 절대로 망하지 않는 카페창업 비법! -3 #4. 하고 또 하고 또 시도하라. 지난해 여름 가게를 그만둘까 심각하게 고민하던 때가 있었습니다. 4년차 '이제 자리잡았다.' 싶자마자 가게 바로 앞 건물, 바로 옆 건물 또 바로 뒷 건물에 한달새 카페가 3개나 생겨 매출이 토막토막 갈치 토막이ㅜㅜ 그러다 다시 마음 다잡고 요새 유행하는 '내 운명은 고객이 결정한다'는 책을 보고 하나씩 하나씩 내 상황에 맞게 적용해 따라한 결과, 지난 12월부터 이번달까지 반년 넘게 전년 동기 대비 매달 적게는 30%, 많게는 40%까지 매출과 수익이 동시에 늘어 기록 갱신에 갱신을 거듭했습니다. (당시엔 위 책이 출간전이라 페북 포스팅..

이전 글 절대로 망하지 않는 카페창업 비법! -1 절대로 망하지 않는 카페창업 비법! -2 #3. 개성과 대중성을 한 바구니에 담아라! 독특하고 개성 넘치는 카페창업 제품은 차별성도 있고 희소성도 있어 호기심이나 눈길을 끌기에 좋고 팬이나 매니아를 만드는 힘이 있는 반면에, 잘 모르거나 익숙하지 않은 것에 대한 막연한 두려움도 줍니다. 반대로 모두가 잘 알고 좋아하는 대중적인 제품은 별다른 저항없이 쉽고 편한 마음으로 구매하는 대신 금방 질리거나 다른 회사의 다른 제품으로 갈아타기가 쉽습니다. 그래서 꾸준히 판매를 증가시키고 단골과 팬을 늘려 성장하려면 개성과 대중성이라는 두마리 토끼를 잡아야합니다. 저도 한때 남들이 따라할 수 없는 아주 특별한 디저트에 사로잡혔던 적이 있었는데 이름이나 모양마저 생소하..

이전 글 절대로 망하지 않는 카페창업 비법! -1 #2. 항상 고객의 언어를 예민하게 보고 듣고, 즉시 행동으로 답하라. 고객에게 사랑받는 법은 의외로 간단합니다. '고객이 바라는대로 대접하는 것' 그런데 여기서 제일 쉽게 빠지는 함정이 바로 할인이나 덤, 깜짝 서비스 제공 같이 내 맘대로 위해주고 생색내는건데 종종 효과를 보기도 하지만 그것만으로 단골이나 팬을 만드는건 쉽지 않습니다. 일방적인 서비스 제공은 자칫하면 오히려 '니가 왜?'하는 반감을 주는 경우도 있고 반복될 경우 카페창업 매출에 비해 수익이 떨어져 고생문이 열리기도 합니다. 오히려 고객이 불편해하는 문제나 필요로 하는 사소한 요구를 빠르게 해결할 때 존중받거나 대접받았다고 느껴 단골이 되는 경우가 자주 있습니다. 제 경우에는 고객의 표정..