작년 6월 동네 상권에 개인 카페 오픈해서 이제 오픈한지는 10개월 정도 됐습니다 (아싸에 오픈한다고 글 올릴때가 엊그제 같은데 시간 참 빠르네요..😅) ​ 이미 동네에 카페가 여러곳 있었고 저희 카페가 오픈한 이후로도 근처에 카페 4곳이 더 오픈을 했어요 (개인카페, 스터디카페, 프차카페 등..) ​ 근처에 카페가 4곳이나 더 늘어났으니 매출이 떨어져야 정상인데 저희 카페는 오픈때에 비해 매출이 조금씩 오르고 있습니다 ​ 손님들이 우리 카페에(만) 오는 이유가 있거든요 ㅎㅎ ​ 본론만 말씀 드리면 그 이유는 " 쿠폰 " 때문이예요 ​ 쿠폰이나 적립시스템이야 이미 하고 있는 카페들도 많고 크게 특별하지도 않는건데 뭐가 대수냐고 생각하시는 사장님들도 많으실텐데요 ​ 저희 카페는 조금 다른점이 쿠폰 도장 1..

커피 찌꺼기 때문에 갑자기 배관이 막혀서 역류하고 장사 중단하고 고생했다는 다른 사장님들 글을 종종 보는데요 ​ "커피 찌꺼기 필터 거름망" 이거 하나면 이제 그런 걱정 안하셔도 되요 ​ 머신에 간단히 설치 가능하고 거름망에 커피 찌꺼기가 완전히 걸러지기 때문에 커피 찌꺼기 때문에 막힐 일은 절대 없습니다 ​ 대신 중간 중간 거름망에 쌓인 찌꺼기를 빼줘야하는 수고스러움은 있지만 이정도는 감내해야겠죠? 😅 ​ 작년 7월부터 현재까지 9개월간 별탈없이 사용중이고 혹시 몰라서 주 1회씩 유지방분해제도 싱크대나 하수구에 부어주고 있습니다 ​ 인터넷 검색하셔서 제품 비교해보고 어떤 제품 사용하시든 상관 없어요 ​ 이제 더이상 하수구 막히는 문제로 고민하지 마세요! 😊 ​ 카페창업하시는 초보사장님들 참고하시라고 현..

저에게 카페를 하면서 제일 힘든점이 뭐냐고 물어본다면 커피맛을 항상 똑같이 유지시키는거 라고 말할 수 있을거 같아요 ​ 똑같은 원두라도 아침, 저녁, 온도, 습도, 날씨, 계절, 디게싱 정도, 그라인더 청소상태, 머신 상태 등등 여러 요인에 따라 맛이 달라지기 때문에 그만큼 커피맛을 일정하게 유지하는게 정말 어렵더라고요.. ​ 환경적인 요인이야 어쩔수 없다고 하고 우리가 할수 있는 선에서 최대한 커피맛을 유지 시키는 방법 이제 알려드릴께요 ​ 준비물은 바로 물통하나만 있으면 됩니다 ^^ ​ 사장님들 아이스 아메리카노 만드실때 보통 물통에 정수 받아놓고 만드시나요? ​ 저도 처음에는 물통에 단순히 정수만 받아서 아이스 아메리카노 만들곤 했는데요 ​ 여기서 문제점이 여름철, 겨울철 맛이 달라진다는거예요 ​ ..

카페창업 한지 6개월 정도 된 새내기 초보 사장입니다 ​ 아직 많이 부족한 새내기 사장이지만 카페 오픈을 준비중이거나 현재 운영을 하고 계시는 사장님 그리고 베이킹 클래스를 고민하시고 계시는 사장님들께 조금이나마 도움이 되고자 이 글을 써요 ​ 테이크아웃 전문 매장이 아닌 홀 위주에 개인카페 사장님이라면 디저트에 대한 고민 안해보신 사장님들은 없으실거예요 ​ 저 역시도 오픈 초기때부터 디저트에 대한 고민이 많았고 직접 디저트를 만들고 싶었지만 베이킹에 문외한이라 전혀 엄두를 못냈어요 ​ 그래서 빵 종류 생지를 납품받아서 구워서 판매했는데 맛이 없진 않았지만 그렇다고 엄청 맛있지도 않고 판매를 하면서도 뭔가 제 스스로 만족스럽지 않더라고요 ​ 항상 마음속으로는 저희 카페만에 시그니처 디저트가 있길 바랬어요..

전문 베이커리나 디저트 카페가 아닌 이상 냉동 생지를 납품 받아서 오븐에 구워 판매하시는 사장님들이 많으실텐데요 그런 사장님들을 위해 조금이나마 팁을 드릴려고 해요 ^^ ​ 저희 매장도 오픈 초기부터 빵은 생지를 납품 받아서 구웠는데요 ​ 보통 생지 납품 업체 카달로그나 안내사항 보면 해동 후 단순히 굽기만 하면 된다고 나와 있더라고요 ​ 그래서 저 역시도 처음에는 생지를 해동 후에 안내사항에 있는 온도와 시간으로 구워서 판매를 했고요 ​ 근데 그렇게 하니까 빵은 잘 구워진거 같은데 색상도 별로.. 윤기도 없고.. 여느 빵집에 진열된 빵들과 좀 달리 메마른 느낌이 들더라고요 ​ 그래서 그 후에 보완한게 생지 해동 후 계란 노른자 + 우유 를 1:1 비율로 섞은 다음 구웠는데 확실히 색깔이 더 진하고 노릇..