카페창업 시 알아보는 대략적인 카페 오픈 절차

 

카페창업 방법은 다양합니다.

개인샵부터 프랜차이즈, 건축 등등

다양한 만큼 절차도 조금씩 다릅니다.

 

보통 원두납품 문의, 컨설팅 등 다양한 문의를 접하다보면

순서가 뒤엉켜서 헤매시는 분들이 많았습니다.

 

그래서 오픈하는 순서에 대해

개인적으로 정리해둔 내용을 공유합니다.

 

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1. (가장 먼저할 것) 브랜드 셋팅 : 서류화

- 상호, 메인 색상, 주요 수익구조, 대략적인 규모, 컨셉 키워드 3가지 등

- 개인매장이여도 반드시 "자신만의 브랜드"를 구축해야합니다.

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2. 주요 메뉴 선정 및 구체화 : 부재료 업체 선정

- 메뉴가 선정되어야 장비를 선택할 수 있습니다.

- 특히 빙수, 베이커리와 같이 장비가 별도로 필요한 경우 반드시 사전에 체크해야합니다.

- 메뉴는 제조 방법에 따라 동선이 완전히 달라짐으로 반드시 제조 레시피를 정리해두어야합니다.

- 이 타이밍에 장비견적을 받고 제원을 확보해야합니다.

- 부재료 선정 시작 : 원두, 파우더 등등 다양한 부재료를 미리 업체선정을 해둡니다.

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3. 인테리어 협의

- 정해진 예산 내에서 인테리어 업체를 선정하고 브랜드와 주요 메뉴에 대해 논의해야합니다.

- 다양한 곳과 미팅해보고 인테리어 회사의 "적합성"을 검토해야합니다 : 카페 공사 경력, 인성 등

- 무조건 적으로 평당 "얼마"에 하자는 등으로 접근하시면 분명 문제가 생깁니다.

- 2번에서 확보한 제원표를 인테리어 업체에 공급하고 3D 도면으로 디테일을 잡아가야합니다.

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4. 상가 계약 및 행정절차

- 상가계약은 1. 브랜드 셋팅 단계가 정리가되고 적절한 인테리어 업체를 찾으신 뒤에 해야합니다.

- 상가계약을 가장 먼저하시는 경우, 준비해야하는 모든 사항으로 인해 비용이 두배로 들게 됩니다.

- 위생교육을 먼저 듣고 보건증도 발급받으셔야합니다 ( 보건증은 통상 1주일 소요됩니다 )

- 임대계약이 완료되면 세무서에 방문하여 사업자등록을 서둘러야합니다.

- 사업자등록증 완료 > POS 계약 / 보험계약 / 카드사 등록 등이 가능합니다.

- POS는 계약하면 바로 사용이 가능하지만 카드결제가 될려면 1주일 이상이 소요됩니다.

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5. 인테리어 도중 필수 감리 요소

- 전기 / 급수 / 배수 는 사용되는 장비와 동선에 따라 정확히 시공되어야합니다.

- 직접 체크하기 어렵다면 반드시 전문 커피업체의 도움을 받으셔야합니다.

- 예) 제빙기와 같은 경우 바닥에서 20cm 이하로 배수를 위치해야합니다.

- 예) 커피머신 같은 경우 4~5kw 용량의 전기 배선이 단독으로 나와야합니다 ( 2그룹 기준, 직결 )

- 설비공사와 장비설치가 정확히 이루어지지 않는 경우 재차 공사를 하는 불상사가 생깁니다.

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6. 오픈 막바지 준비

- 카페 집기와 장비류는 "입주청소"이후에 들어가야합니다.

- 입주청소일 이후로 장비설치를 잡으시고 해당 날짜 전후로 각종 부재료와 집기류를 주문해야합니다.

- 원두, 파우더, 테이크아웃, 주방기물 등 모든 집기류를 정리할려면 최소 하루 이상 필요합니다.

- (가오픈) 모든 메뉴를 실제로 제조해보고 맛을 칼리브레이션하고 직원들과 운영 시뮬레이션을 해봐야합니다.

 

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카페창업 시 가장 흔히 하시는 실수가

미리 준비없이 "상가계약"부터 하시는 경우입니다.

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상가계약을 하면 임대료가 발생하는데

임대료는 임대료대로 나가면서 매장은 서둘러 만들어야하니

당연히 완성도가 떨어질 수 밖에 없습니다.

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꼭,​

매장 계획을 철저하게 하신 뒤 상가를 계약하시길 꼭 권장드립니다.

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예를들어, 원두는 기기설비가 들어오고 샘플 받은 뒤 맛보면 정리됩니다.

매장에서 바리스타, 직원 교육도 매장에 기기설비가 들어와야 가장 효율적으로 가능합니다.

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매장의 소프트웨어와 하드웨어 요소들을 미리 철저하게 구성하신 뒤에

상가계약과 같은 실무가 시작되야 비용과 시간을 절약할 수 있습니다.

그래서 위 순서 중에 첫번째가 가장 중요합니다.

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첫번째부터 대부분의 순서를 직접하시기 어렵다면,

"프랜차이즈"와 "컨설팅"에 의존해야하고

"가맹비","컨설팅비"의 비용을 지불해야합니다.

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개인샵일 수 록 철저히 계획하는 것이야말로

"돈"을 아끼고 "성공"하는 정도입니다.