카페창업 4개월 차 장사 하면서 느낀 점

 

안녕하세요.

카페창업 4개월 차, 느낀 점 알려드릴게요.

 

직원한테 점점 바라는게 많아지실텐데

바라는 거 보단 점점 할 일을 줄여주는 게 좋다.

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기본적인 고객응대, 음료제조, 친절함, 간단한 청소,

매니저라면 재고 관리 정도만 추가

바라는 게 정신적으로도 좋다.

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청소는 내가 출근해서 한 바퀴 돌면서 지저분한 곳,

손이 더 가야하는 곳은 내가 하면 된다.

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할 일이 점점 많아진다 = 노동강도 상승

= 직원 그만둘 확률 높음

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할 일이 점점 줄어든다 = 새로운 노동보다 반복적인

노동은 노동강도에 민감하게 반응하지 않은 듯 싶다

= 직원 오래 근무할 확률 높음.

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직원이 돈 벌어다주기 때문에 이게 맞다고 생각한다. 최소 커피 쪽은 나에게 10배 이상 가져다 준다.

디저트는 4배.. 뭐 올라서겠지.

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실제로 회식할 때 뼈 묻겠다는 직원도 많음.

커피 쪽은 주 5일 9시간 근무하면서

기본 봉급보다 조금 더 주는데

실제로 주6일 하면서 그 정도도 못 받는 곳

허다하다고 생각.

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물론 떠난다고 하면 난 응원하는 편,

이제 조금씩 올라서는 과정이라 더 못주니까

더 발전할 수 있는 곳으로 떠나라고 말도 해주는 편.

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남 사업체 밑에서 남의 돈으로 메뉴 개발해서

팔아보고 이것저것 다양하게 시도해보라고 함.

그 과정 유튜브를 찍어서

부수입 만들어보라고 말도 해주고

일 할 때는 직장이지만 직장 안에서 자기들 사업을

할 수 있게 끔 말해줌.

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직장에서 음료를 제조하는 건

매장에게 매출을 가져다주지만

음료 제조나 카페 꿀팁 등 영상을 제작해서

유튜브를 운영하면

그건 사장 매장에서 자기 사업을 하는 거라고

생각하기 때문.

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나야 젊고 인스타 감성의 카페가서

사진 찍어서 올리는 거 좋아했지만

그렇지 않은 직원들도 존재.

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그런 직원들은 요즘 20대가 좋아하는 감성의 음료랑 동 떨어지는 메뉴를 판매하자고 하는데

항상 느끼지만 팔기 전 까지는 아무도 모름.

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30대 직원 덕분에 인스타 감성과 멀어지는 고객을

확보할 수도 있는 거고,

상부 상조라고 생각함.

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자기 주관적 관점, 이분법적 사고를 하는 게 아니라

단가만 어느정도 맞으면 일단 팔아보자고 말함.

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아니면 빼면 되지.

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만든 과정, 판매로 이뤄진 다음 매출 통계를

전부 포토폴리오 해서

그 다음 직장으로 갈 때 꼭 제출하라고 함.

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면접 때 포토폴리오 보면 대게 자소서,

사진 몇개 붙여놓는데

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차라리 어떤 생각을 가지고 이 음료를 만들었고

판매까지 이뤄졌을 때

매출 통계는 이렇고 단가는 이러해서

매장에게 떨어지는 마진은 얼마다.

(물론 통계사진부터 과정 전부 사진 첨부)

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이렇게 포토폴리오를 구성한다면

훨씬 급여를 많이 주는 곳으로 이직하기 편하고

아예 경쟁자들과 상대가 안될 거라고 봄.

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커피만 잘하는 게 아니라 마케팅 측면, 사장입장에서 생각해주는 직원 등 거시적으로

카페에 접근하는데 누가 안 뽑겠음.

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누구나 같음.

같은 금액이면 금액 대비 효율 좋은 사람 뽑음.

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오늘도 화이팅입니다.

카페창업 사장님들