2023. 7. 5. 15:27ㆍ초보창업자가 준비해야 할 것
지난번에 개인카페 창업관련 개인적인 생각을 글로 작성하였더니
많은분들이 댓글을 달아주셨더라구요.
어차피 개인카페 창업관련 이런저런 이야기해도 하고싶은 분들은 결국 창업하실테니
이번엔 도움이되는 글을 작성해봤습니다.
커피관련 글이니 준비하시면서 원두관련 고민이 되신다면 읽어보세요~
저는 바리스타이자 로스팅도 병행하여 원두납품을 하고 있구요
제 경험을 토대로 써봤습니다.
커피를 잘 모르시는 분들이 원두를 구입하실때 보통은
1. 산미x 고소한맛
2. 진하고 고소한 맛
3. 아메,라떼 둘다 어울리는 맛
4. 아메로 마실때 얼음이 녹아도(혹은 따듯한커피가 식었을때도) 연하지 않는 맛
5. 특정 프차브랜드 커피 맛
등등 여러가지 형태로 물어보시고는 합니다. 3,4번의 경우 솔직히 호불호가 생깁니다만
매장의 환경에따라 맛은 변하기도 하며,
컵사이즈에 따라 맛이 달라지기 때문에 모든걸 맞춘다는게 쉽지는 않죠..
그래서 경력자들은 커피메뉴별 컵사이즈 구성을 다르게 하는 경향이 있습니다
앞서 위에 설명드린 맛의 기준으로 원두를 구매하시면 현재 생두가격시장의 기준으로 웬만하면
"아라비카 100%" 블랜딩으로 계산했을때19,000~24,000이시면 원하시는 맛 나옵니다.
만약 위의 금액보다 저렴하게 판매하는 곳은 로부스타를 블랜딩에 추가했다고 보시면 됩니다.
로부스타 생두가 맛이 없다는건 아닙니다만 정말 좋은 원두와 비교한다면 맛이 조금 단조롭습니다
(제가 생각하시에 맛을 표현한다면 저가프차 맛?)
로부스타 생두는 현재 판매시장에서 베트남,인도 등에서 생산되는 제품 비중이 큽니다.
물론 위 금액에서 만원이상 추가하시면 맛의 기준은 엄청 다양해지고 맛있어 집니다 ^^
만약 이 글을 보시게된다면 사용하시는 원두업체에 물어보세요!
웬만하면 블랜딩된 원두가 어느 원산지에 지역과 가공법 등은 말씀해 주실겁니다
물론 여러업체를 통해 테스트해보고 자기입맛에 맞으면 장땡이지만
개인적으로 최소한 원두 원산지나 로스팅 포인트(흔히 배전도라고 하죠)에 대해
어느정도 이해하시고 합리적인 금액에 업체를 찾으시라는 이야기입니다.
커피맛을 어느정도 구별할 줄 알면 더할나위 없겠죠 ^^
이런이야기하면 납품업체들에게 욕을 먹겠지만....
저는 7년간 바리스타로써 여러가지 커피를 경험하고 마셔봤기 때문에
일반적인 원두기준으로 눈으로 보고 마셔보면 원두 금액대가 나옵니다...
그런데 막상 운영하시는 사장님들께 물어보면
말도안되는 금액으로 사용하시는분들이 많더라구요...
(물론 유명한 업체는 예외입니다 브랜드가치 인정합니다! 그만큼 로스팅기술 좋습니다)
커피를 모르니 흔히말해 조금 손해보는 느낌일 수 있겠내요
물론 모든 업체가 그렇다는건 아니지만 제가 많은 카페를 돌아보고 판단한 결과 그렇습니다.
바리스타로 경험을 오래쌓고 정말 커피를 잘 하시는 개인카페말고
커피를 잘 모르고 카페하시는 사장님들께 이야기 하는겁니다.
이왕 카페에서 커피만들어서 판매하실거면
원두에 대한 공부는 조금 해보시길 바랍니다~ ^^
공부할수록 그만큼 돈을 아낄 수 있고 이익을 증대시키는 방향이 됩니다!!
오늘은 날씨가 많이 춥네요 힘내시구요!!
일찍 퇴근하고 집에서 치킨에 축구보러 갑시다!!
긴 글 읽으시는데 고생하셨습니다 ^^
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