빙수메뉴 판매하시는 분들께 약과빙수 Tip 드릴게요!

 

 

안녕하세요

얼마전에 빙수 메뉴 따로 개발 하시는 사장님들 계신가요?

라는 글을 올렸고

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몇분이 약과빙수에 관심을 가져주셔서

여름도 다가오고 하니 신메뉴 만드실때 참고하시라고

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제가 약과빙수 여러번 시도하면서

느낀 점과 팁 드리겠습니다!

 

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일단 얼음빙수 / 우유빙수인데

생각보다 얼음빙수와는 어울리지 않았습니다.

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저는 떡 팥 같은 전통적인 느낌이라

얼음빙수도 약과와 어울릴거라 생각했는데 이게 차가운곳에 있으니까

식감이 더 딱딱해지고해서 오히려 별로더라구요

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그래서 우유빙수 베이스를 추천하고

​일반 연유시럽 말고 연유+조청이 인기 많았습니다!

그냥 조청으로만 하니 이에 달라붙기도 하고 생각보다 묽지를 않아서,,

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연유 8+ 조청 2 (색만 내는 느낌)

다른 방법 공유해주시면

저도 참고해서 레시피 시도해보겠습니다

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그리고 인절미 떡 올라갑니다

동글동글한 한입 인절미떡 반으로 잘라서 그릇에 맞게 겉면으로 뱅 돌리시고

가운데에 약과를 올려주시면 되는데

약과도 요즘 얼려먹는게 대세라 딱딱한게 좋을 줄 알았는데 아니였습니다

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왜냐하면 빙수손님들은 빙수와 곁들여먹기위한 식감을 원하지

약과의 딱딱한 느낌을 원하시는게 아니더라구요

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그래서 약과를 전자레인지나 에어프라이기로 살짝 돌리고

달고나판같은걸로 꾸욱 눌러서 얇게 만들어줍니다

(바스라지는 경우도 많아서 여러 약과 업체 주문해보고 있습니다)

 

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그리고 반을 잘라서 플레이팅해주면 딱딱함은 덜하고 얇아서

생각보다 바삭하고 약과의 두꺼운부분이 기름에 절여져서 느끼할수도 있는건데

얇게 누르니 그런것도 해결되고 좋습니다!

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아직 완전 완성단계는 아니어서 조금 더 고민해보고 여러 시도를 해보겠지만

혹시나 저에게 주실 팁 있으시면 공유 부탁드립니다!

더욱 발전해서 레시피 공유하겠습니다~!