카페창업 상식! 에스프레소 머신 청소에 대해서

 

 

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안녕하세요?

대구의 일프로커피입니다^^

이제 아침저녁 제법 쌀쌀합니다.아싸 회원님들 환절기 감기 조심하시구요

 

몇 일전 한 카페를 들렀다가 에쏘머신이 제대로 청소가 안되어

커피 추출에 문제가 생긴적이 있어 급 생각나서 한번 작성해봅니다.

 

이게 상식거리라도 되나?라시는 분들도 계시겠지만

이 업을 하다보니 기본적인 청소방법도 모르시는 분들도 의외로 많으시더라구요.

그도 그럴것이 장비 세팅 후 세세하게 알려주지 않으면 모를 수 밖에 없는 경우도 많더라구요.

청소만 잘해도 한결같은 커피 추출에 별 무리가 없을겁니다.

 

제 장비 청소 기준이오니 참고바랍니다.

 

 

 

1. 영업시간내 청소

 

 - 사진의 포터필터가 체결되는 둥근 헤드가 그룹헤드,

그리고 중앙에 샤워스크린, 보이진 않지만 샤워스크린을 감싸고 있는 둥근 고무가 가스켓이라고 합니다.

 

 - 에스프레소 추출 후 물을 몇 초간 흘려주어 샤워스크린에 붙어 있는 커피 찌꺼기 제거

 

 - 저는 주로 빈 포터필터를 체결하여 살짝살짝 돌려주며 물을 흘려보냅니다.

그러면 샤워스크린, 그룹헤드 체결구, 포터필터까지 청소가 되거든요.

 

 - 트레이 및 추출구 주변 주기적 청소

 

 - 스팀완드는 스티밍 후 깨끗한 행주로 바로 닦아주시고 완드내 남아 있는 우유 찌꺼기 등은 몇 초간 작동시켜 빼주시면 됩니다.

 

 

 

2. 영업 종료 후 청소

 - 위 포터필터내에 블라인드 바스켓을 끼우고 전용 세제 작은 1스푼을 넣어 백폴리싱 3~5회 진행

 

 - 장비 구입시의 전용 스텐 블라인드 바스켓을 사용하고 계신다면 사진과 같은 고무로 된거 저렴하고 편리하니 바꾸시길 권해 드리구요.

 

 - 영업 종료시의 청소는 백폴리싱과 그룹 헤드 안쪽 청소가 가장 중요하다고 볼 수 있습니다.

 

 - 자동 청소기능이 있는 머신은 그 기능 사용하시면 되고

일반적으로는 블라인드 바스켓 체결해서 5초간 작동, 스톱해서 세제와 물을 빼는 작업을 약 5회정도 해주시면 됩니다.

 

 - 백폴리싱 후 약 5초간 한번 더 헹군다는 기분으로 물을 흘려주시면 되구요.

 

 - 백폴리싱은 간단히 말해서 머신의 보일러에서 추출구까지 관내 청소를 해준다라고 생각하시면 됩니다.

 

 - 그룹헤드 안쪽은 물을 흘리면서 청소용 솔로 안쪽을 청소해 주시면 되는데 원두찌꺼기를 완벽하게 제거하기가 힘들어요.

그래서 위 사진과 같이 저는 물티슈를 이용해서 두어번 닦아 줍니다. 이 경우 그룹헤드가 뜨거우니 조심^^

 

 - 스팀완드나 트레이 주변청소는 당연히~

 

 

3. 정기적 청소(일주일에 한번정도)

 

- 이 청소가 가장 중요하며 이 글을 쓰는 이유이기도 하고 이 청소 하는 법을 몰라서 엉망이 되는 경우를 왕왕 제가 보았거든요.

 

- 샤워스크린과 가스켓은 사진처럼 가위나 일자드라이버를 이용해 지렛대 원리로 분해하시면 됩니다.

중간에 나사가 있는 모델도 많을 겁니다.그건 드라이버로 나사 풀고 분해하시면 됩니다.

 

- 분해하시고 나면 그룹헤드의 온수 추출구 주변부터 솔과 헹주 또는 물티슈로 청소해 주시고,

 

- 3,4번째 사진과 같이 샤워스크린과 가스켓을 분리하여 세척해 주면 됩니다.

 

- 여기서 샤워스크린과 가스켓(샤워스크린을 싸고 있는 고무)은 소모품입니다.

샤워스크린은 그래도 찢어지는 경우가 잦진 않지만 가스켓은 주로 고무라서 뜨거운 그룹헤드에 있다보면 경화가 되어 딱딱해집니다.

딱딱해 지려고 하면 바로 교체하십시요. 그러면 포터필터가 체결되는게 훠얼씬 부드러워 질겁니다.

평소 머신에 맞는 샤워스크린과 가스켓은 몇 개 구매해 두시기 바랍니다.

 

 

 

 4. 마지막으로

- 정기청소시에 포터필터의 바스켓을 분리해서 안쪽을 솔로 빡빡 문질러 청소해 주시면 됩니다.

 

 

다시 한번 기본청소만 잘 하셔도 장비이상이나 커피추출에 큰 문제가 없을겁니다.

제 장비협력업체에 물어보니 머신 문제 있다고 AS출장가보면 반 이상이 청소가 잘 안되어,

또는 소모품 교환이 안된경우가 허다하다고 하네요.

 

혹시 모르셨던 분 계시면 매일, 주기적 청소 잘 해주시 바랍니다^^

성공적인 카페창업 되세요.