카페창업 초기 1년을 제외하고 적자가 나지 않을 수 있었던 이유

 

 

인하트 쿠키는 조금 예외적인 절차를 많이 겪었다고 생각한다.

객관적으로 오픈 발의 시기가 상당히 길었다는 사실과는 반대로 오픈빨 기대엔 부응하지 못하는 매출 성적,

모든 만발의 준비를 거친 후 오픈했어야 하는 기존의 형식에서 벗어나

점차 발전되어가는 모습을 소비자들에게 완전히 노출한 방식,

그 과정에 따라 변화하고 발전하는 모습에 대한 고객들의 피드백과 니즈를 완전히 반영해

안정권에 접어들기 시작한 모습까지. 어떻게 보면 고객들이 만들어간 참여형 창업이었다고 해도 과언이 아니었다.

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당시에 소비자들에게 그리고 구독자들에게 나와 내 매장의 약점과 결점을 온전히 오픈하는 일은 결코 쉬운 일이 아니었다.

분명 득이 될지 실이 될지 모른다는 생각에 많이 망설였던 사실이었지만,

모든 것을 오픈할 때에 나 자신에게 한 가지의 확신은 있었다.

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단 한 줄의 의견이라도, 작은 소리일지라도 분명히 목소리를 내주신 것에 대해서만큼은 무조건 눈에 보이는 변화를 보일 것.

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그래서 마치 프로듀스 101의 국민 프로듀서들이 11명의 아이돌 멤버를 선발해 하나의 그룹을 만들었듯,

그렇게 소비자들에게 프로듀싱을 받는 과정을 거치는 성장형 콘텐츠를 보여주고 그들에게 뿌듯함과 참여했다는 그 자체에

애착을 가질 수 있도록 구성을 해보자는 결정을 내리게 되었다.

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그러나 한 표의 표를 갈망하고, 애절하게 부탁하는 스탠스가 아니라,

그들이 스스로 지갑을 열어 소비를 해갈 수 있도록 메이킹을 잘 해나가는 것이 관건이자 포인트였다.

자선 사업가나 기부자가 아닌 이상 맛없어서 혹은 그 외 어떠한 연유로 장사가 잘 안되는 가게에 굳이 찾아와 돈을 써가며

본인들의 의견을 들려줄 사람이 누가 있을 텐가.

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그렇기에 나는 더욱 아이디어를 많이 내보곤 했는데, 그중 가장 적절했던 것이 유튜브 구독자들을 활용하는 것이었다.

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해당 매장이 단체와 답례로는 오픈 초기부터 매출이 꾀나 나와주던 상황이었기에

콘텐츠로는 매출이 잘 나와주고 바쁜 일상을 보여주어, 이 사장은 어떻게 이 작은 10평 가게에서 혼자서 이 많은 물량을 내고,

매출을 뽑을까. 관심을 갖고 영상을 클릭하게 만들고, 구독하게 만든 후

자연스레 운영 방향에 대한 고민을 브이로그 콘텐츠에 녹여냈다.

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그러니 정말 상상이상으로 나와 같은 초보 사장 혹은 예비창업을 앞둔 창업가들의 관심을 한 번에 받을 수 있었다.

나의 채널에서 함께 고민을 나누고, 아직 창업을 하지 않아서 해당 영상에서 여러 경험을 공부하고자 시청하지만

현재는 소비자의 심리로 우리의 문제를 스스로 나서 실질적인 고객들의 니즈를 알려주기까지 했다.

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그때를 놓치지 않고, 해당 댓글들을 남겨주는 분들을 상대로 쿠키 박스 선물 증정 이벤트 또는 책 선물 이벤트 등을 생성해나가며

1석2조 효과를 누릴 수 있었다.

맛있는 쿠키라는 자부심은 항상 있었기에 한 번 맛본 사람은 다시 주문할 수밖에 없다는 그 구조를 활용했고,

나는 그들에게 인하트의 관심과 실질적인 니즈를 얻었다.

그들은 궁금했던 매장의 쿠키를 선물 받았고, 본인들의 의견이 반영되는 모습을 보며 뿌듯함을 체감하고,

선물로 받으시곤 재주문 주시는 단골 확보까지.

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모든 답은 소비자들에게 있다. 커뮤니케이션을 놓치지 말고 지속적으로 행하며,

끊임없이 고객들의 니즈를 충족시켜준다면 결코 뒤처지지 않는 매장으로 오래 영업하고도 남을 것이다.

 

 

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