초보 사장님을 위한 카페창업 레시피 강의 -7 (파베초콜렛)

 

 

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음...... 생초코릿 레시피를 올려드린다고 말씀드린 후...

너무나 많은 시간이 지났습니다.

일단 카페 운영진분들께... 죄송합니다. 본의 아니게 .. 제가 카페 운영규칙을 어긴듯 합니다.

그로인해 7일 정지 ㅜㅜ

앞으론 조금더 조심하겠습니다.

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자... 그럼 레시피 공유 시작하겠습니다.

시작에 앞써서 제 레시피는 아시다시피 별거 없습니다. ^^... 마법같은 .. 그 무언가 없습니다.

하지만 강력한건 사실입니다.

이미 제 매장에서 검증이 되었기에 ^^ 올려드립니다.

그리고 정말 많은 시행착오 끝에 완성된 레시피 입니다.

소중히 다루워주세요~~~~~ ^^

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지금 올리는 생초코릿 레시피는 매우 쉽지만..... 번거롭습니다. ^^;; 이점 양해해주세요

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[재료 및 자제]

다크커버춰 판 초코릿 / 생크림 / 코코아파우더 / 포장자제

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간단하게 결론부터 레시피를 말씀드리자면.... 초코릿에 생크림을 섞어서 만든 쫄깃한 식감의 초코릿 입니다.

ㅎㅎ 간단하죠?

 

 

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제 레시피는 2가지에 차별화와 중점을 두었습니다.

첫번째는 식감.

두번째는 포장 입니다.

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보통 파베초코릿은 박스 포장으로 되어있는데요..

그럼 포장자재 부분에서 원재료만으로 1,000원~1,500원이 상승합니다.

그럼... 당연히 판매가격이 올라갈수 밖에 없습니다.

그럼... 제가 만드는 레시피로 두조각에 판매가격의 10,000원에 육박하게 되어있습니다.

그럼 소비자로서 손쉽게 구매할수 있는 가격대가 아닙니다... 그렇다고 사장님들의 순이익이 올라가지도 않습니다.

그래서 포장 부분에 정말로 많은 고민과 시행착오를 겪었습니다.

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포장부분에 대해서는 추후에 말씀드리겠습니다.

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먼저 재료 중 가장 중요한 커버춰의 선택입니다.

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1. [다크커버춰 초코릿 계량]

저는 개인적으로 단 음식을 좋아하지 않아서 커버춰 선택을 할때 카카오함량 70% 이상을 하려 ... 했지만...

제가 먹을게 아니고 소비자분들께 드릴꺼라서 ^^ 대중적으로 가장 적절한 함량인 58%를 선택했습니다.

카카오함량 58%는 일반적으로 너무 달지 않으면서 쌉쌀한 맛은 줄인 정도로 대부분의 소비자 층이 좋아할만한 맛 입니다.

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판초코릿 360g을 (중량부분에 제 레시피의 포인트 입니다.) 중탕하기 좋은 크기로 잘라서 계량을 해주시면 됩니다.

 

 

 

제 생초코릿 레시피에서 포인트는 식감.... 즉 두께감 입니다.

일반적으로 파베초코릿은 얇은편 입니다.... 이부분에 변화를 주고 싶었습니다.

브라우니 같은 식감을 내기위해서 두께감을 거의 2배로 올리기로 했습니다.

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판초코릿을 자를때 손 조심하시구요 ^^ 중탕할때 녹을정도의 크기로 잘라주시면 됩니다. ^^

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2. [생크림 계량]

기본적으로 다크커버춰와 생크림의 비율은 2:1 입니다. 그 외에 아무것도 넣지 않습니다.

생크림은 180g으로 계량을 해주세요.

일반적으로 생크림의 동물성 생크림의 유지방 함량은 38%이상입니다....

국내에 유일하게 파스퇴르에서 45%이상짜리가 있는데..... 써보고 싶습니다......

근데... 가격이 악마 입니다. 사악해요... ㅜㅜ

 

 

 

저는 덴마크 생크림을 사용하고 있습니다. ^^

자.. 그럼 재료 준비는 끝났습니다~~~~

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3. [커버춰 중탕 및 생크림 끓이기]

커버춰를 중탕을 해야하는데요... 이부분도 매우 중요합니다....

펄펄 끓는 물에 중탕이 아닌 초코가 녹을 정도의 온도로 중탕을 해주셔야 합니다.

생크림 역시 끓기 전에 따뜻한 김이 올라올때쯤 까지 해주시면 됩니다. ㅎㅎ

일단 해보시죠.

 

 

저는 두개를 동시에 하는데요... 초코 중탕을 먼저 시작하고 충분히 녹기 시작할때쯤 생크림을 끓이기 시작합니다.

1,2번 해보시면 쉽게 감이 오실거 같습니다. ^^

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커버춰가 중탕된 모양입니다. 빵을 찍어 먹어보고 싶은 충동을 뒤로 하고 끓기 직전의 생크림을 넣으셔서 섞어주시면 됩니다. ...

처음 해보신다면 적지않게 당황을 하실텐데요... 생크림이 생각보다 많고 잘 섞이지 않아서 놀라실거 같습니다. ㅎ

그래서 간단히 2배속으로 영상 준비해보았습니다.

 

4. [틀에 넣고 굳히기]

생초코릿은 모양을 낼수가 없습니다.

그래서인지 시중 모든 생초코릿의 모양은 네모 입니다. ^^;;;  정확하진 않습니다 .ㅎㅎ

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생초코릿 종이 몰드인데요... 안쪽이 코팅이 되어있어서 접어서 사용하는 몰드입니다.

 

 

네... 묵 아임니더.. 묵 아이에요..... 생초코릿 입니다. ㅎㅎㅎ

이렇게 넣고 굳히시면 됩니다. 여기서 포인트는 열기를 식힌후... 냉동이 아닌 냉장고에 넣어서 굳히셔야 합니다.

절대 냉.동.실 안됩니다.

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그렇게 굳히시면... 완성입니다.

 

 

 

속포장과 겉포장을 하면 이렇게 됩니다. ^^

​완성된 제품으로 본다면....

 

 

저는 이렇게 포장해서 판매를 하고 있습니다.

냉동보관후에 판매할 수 만큼만 쇼케이스에 놓고 판매하고 있습니다.

ㅎㅎ 장점은 대량으로 만들어서 냉동보관이 가능하다는 매우 큰 장점이 있습니다.

이말을 다르게 표현하면... 재고가 남지 않습니다. ^^

아주 큰 장점이죠...

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또한 한번 드셔보신 손님들께서는 5~7개 한번에 구매해 가십니다.

회전률이 생각보다 빠르게 돌아가고 있습니다. ^^

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쉬운 레시피 입니다 .

누구나 하실수 있는 레시피 입니다. ^^

하지만 앞서 말씀드렸다시피.... 번거롭습니다.

그리고 저는 많은 시행착오 끝에 만들어낸 레시피 입니다. ^^

사장님들께 도움이 되었으면 합니다.

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그럼 오늘도 대박나는 하루되시고 내일도 모레도 꾸준하게 대박나는 하루 되셨으면 합니다.~~~

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문의나 질문은 시간이 오래걸리더라도 꼭 답드리겠습니다. ㅎㅎㅎ

응원댓글 언제나 감사합니다.~~~~~