초보 사장님을 위한 카페창업 레시피 강의 -8 (흑임자라떼)

 

 

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초보 사장님을 위한 카페창업 레시피 강의 -1 (카페 라떼)

초보 사장님을 위한 카페창업 레시피 강의 -2 (리얼 망고 스무디)

초보 사장님을 위한 카페창업 레시피 강의 -3 (밀크쉐이크)

초보 사장님을 위한 카페창업 레시피 강의 -4 (바닐라라떼)

초보 사장님을 위한 카페창업 레시피 강의 -5 (오트라떼)

초보 사장님을 위한 카페창업 레시피 강의 -6 (식빵러스크)

초보 사장님을 위한 카페창업 레시피 강의 -7 (파베초콜렛)

 

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저번 제가 작성글을 보시고 구인글과 함께 레시피에 대한 궁금하신 것을 쪽지에 많이 오셔서 게시글로

말씀드려요~~

굉장히 레시피가 복잡해 보인다......... 라는 말씀이....... 음...

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예로 맛있는 흑임자라떼 레시피를 하나 올리면서 설명드릴께요~

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1. 흑임자 베이스 30 g

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2 . 흑임자 가루 15 g

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3. 우유 80 g 을 넣어서

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4. 도깨비 방맹이로 믹스 합니다..

 

바쁘신 매장은 이 비율로 대량 만들어 놓으시고~ 사용하면 1 단계가 됩니다~

음료 나가실때 그냥 쉐키 쉐키만 하시면 되시니까요~~

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그럼 레시피 단계가 줄어 들겠죠~~

하지만 맛은 즉석에서 만드시는게 훨씬 맛있습니다..

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5. 아이스컵 16 온스에 얼음 담아주시고 우유 3/1 를 담아 주세요~

 

6. 믹스한 걸 담아주세요~

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7. 여기서 다른 점이

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관광지의 경우 : 생크림 25%짜리 와 흑임자가루 + 설탕+@ 을 휘핑 한 것을 넣어줍니다. 10 g

고소함과 흑임자의 풍미가 월등합니다. ( 판매가격이 높아서....맛나야 합니다 ... )

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일반 매장의 경우 : 시럽 1 펌프만 넣어 줍니다. 충분히 맛있어요 ^^

 

8. 밀크폼 ~

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9. 흑임자 마무리~

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질문하신 내용에서 레시피 단계가 너무 많아서 동시에 손님이 몰릴 경우 어떻게 하냐 ?

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위 1 단계 ( 5 번 ) -> 2 단계 ( 1,2,3,4,7 ) -> 3 단계 ( 8번 ) 가능합니다.

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제가 관리하는 관광지 또는 근무하고 있는 매장은 상시 2~3 명으로 운영하기 때문에

샷 / 얼음,믹스,블랜더 / 폼(데코) 으로 명확히 나누어서 근무하기 합니다.

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스무디 제외 모든 음료는 40 초 이내 제조가 가능합니다. <<=== 이게 제일하고 싶은말 이였어요 ㅋ

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아래 같은 자몽에이드의 경우 저 상태로 냉동합니다.

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장미 모양의 얼음 과 레몬 슬라이스 그리고, 자몽 슬라이스에 청 즙이 대량 함유되어 있어 탄산수를 넣자마자

녹습니다. 제빙기 얼음은 늦게 녹죠 ~

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손님 와서 하나 하나 만들어서 나가기에는 무리가 있죠.. 1 인 매장의 경우~

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저 상태에서 탄산수만 넣어주면 바로 나갈 수 있어요~~

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어떤 매장이든 레시피가 맛있으면서 레시피 단계 간소화가 최대의 목표라 생각해요~~

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그런데 원재료 퓨레부터 모든 시럽을 만드는것을 혼자하기 감당하기 어려워 알바보다는 정직원이

필요하기에 저번글에 구인 광고를 했던거예요~~

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초 대형 매장들 몇개에 들어가는 레시피를 혼자 다 만들고 지역에 다니면서 교육하기도 힘들기 때문에....

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남성 1 분은 아싸 카페에서 거의 확정이 난것 같습니다~^^

여성 한분만 더 뽑으면 될 꺼 같아요 ^^